[Lisfauba] Seminario gratuito M.I.T.A. 22 de abril | La reacción de Maillard en los Alimentos

[Facultad de Agronomía UBA]

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22 ABRIL

11:30 (GMT-3/ hora argentina)

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CUPOS LIMITADOS

TRADUCCIÓN SIMULTÁNEA

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🎦 ZOOM
Te invitamos a un nuevo seminario internacional M.I.T.A., que abordará la
estrategia de mitigación para la formación de compuestos potencialmente
tóxicos generados durante la reacción de Maillard. Se analizarán enfoques
que incluyen la captura de los precursores de la glicación (polifenoles
vegetales), el uso de enzimas, el control del proceso y la adición de
Michael. Para esto, se utilizarán varios sistemas modelo, incluyendo
galletas, leche y papas.

Disertante
Lic. Alberto Fiore (Univ. de Abertay, Escocia)
Lic. en Ciencias y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de
Nápoles Federico II (Italia). Profesor de Química y Tecnología Alimentaria
en la Univ. de Abertay (Dundee, Escocia). Sus principales temas de
investigación son la reacción de Maillard y la química alimentaria en
general, la reutilización de subproductos de alimentos mediante la
detección y purificación de compuestos potencialmente beneficiosos en
residuos de la industria alimentaria, y la caracterización química,
estructural y sensorial de alimentos mediante la reformulación de
ingredientes.

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